تبلیغاتمشاهده همه ویدئوهاتبلیغاتتبلیغات
مک اند چیز، غذای محبوب آمریکاییها است که توسط «جیمز همینگز» به آمریکا رسید؛ زمانی که او پس از آموزش در پاریس، آن را در آمریکا رواج داد.
بسیاری از خانوادههای آمریکایی در جشن شکرگزاری یا وعدههای روزمره، بشقابهای خود را با «مک اند چیز» یا همان ماکارونی و پنیر پر میکنند. اگرچه برخی ریشه این غذا را در ایتالیا یا سوئیس جستوجو میکنند، شواهد تاریخی نشان میدهد محبوبیت آن در ایالات متحده مدیون یک چهره کمتر شناختهشده است؛ «جیمز همینگز» (James Hemings)، سرآشپز رنگینپوستی که برای توماس جفرسون (Thomas Jefferson) کار میکرد. (BBC)
عکاس: نامشخص / thenewjournalandguide.comتوماس جفرسون در سال ۱۷۸۴، پیش از رسیدن به ریاستجمهوری و زمانی که بهعنوان وزیر مختار آمریکا به فرانسه رفت، جیمز همینگز را همراه خود برد. هدف جفرسون این بود که جیمز جوان، فنون آشپزی را یاد بگیرد تا بتواند مدیریت آشپزخانه عمارت «مانتیسلو» (Monticello) در ویرجینیا را بر عهده بگیرد.
عکاس: نامشخص / Thomas Jefferson's Monticelloجیمز فقط یک سرآشپز نبود؛ او برادر ناتنی همسر اول جفرسون و برادر «سالی همینگز» (Sally Hemings) بود. مورخان میگویند که این روابط خانوادگی احتمالا فرصتهایی را برای جیمز فراهم کرد که از دسترس سایر رنگینپوستها خارج بود و او مدام در حال مذاکره با جفرسون برای جایگاهش بود.
کپی لینک
سفر از پاریس تا ویرجینیا
همینگز پنج سال در پاریس آموزش دید و به یک سرآشپز حرفهای تبدیل شد. او نخستین سرآشپز آمریکایی تعلیمدیده در فرانسه و قطعا نخستین سیاهپوست با این درجه مهارت بود. او پس از بازگشت به آمریکا، تکنیکهای پیچیده فرانسوی مانند تفت دادن، آبپز کردن و روشهای خاص پخت را به آشپزخانههای نیویورک، فیلادلفیا و ویرجینیا آورد.
عکاس: نامشخص / Thomas Jefferson's Monticelloیکی از غذاهایی که همینگز با خود آورد، «پای ماکارونی» (Macaroni Pie) بود که بعدها به مک اند چیز مشهور شد. در نسخه همینگز ابتدا ماکارونی در مخلوط شیر و آب پخته میشود و لایهلایه پنیر و کره به آن اضافه میکنیم و در فر میپزیم. این غذا به سرعت به یکی از محبوبترین خوراکهای سر میز جفرسون تبدیل شد.
کپی لینک
تغییر فرهنگ آشپزی با اجاقهای جدید
تاثیر همینگز تنها به دستور پخت محدود نمیشد. در دورانی که بیشتر غذاهای آمریکایی روی آتش باز یا شومینه پخته میشدند، غذاهای ظریف همینگز نیاز به «اجاق خوراکپزی» (Stew Stove) داشتند؛ پیشنیاز اجاقهای امروزی که امکان کنترل دقیق حرارت را فراهم میکرد.
عکاس: نامشخص / Getty Images Plusمهمانان سرشناس و دیپلماتهایی که دستپخت همینگز را امتحان میکردند، سعی در تقلید از سبک او داشتند و به این ترتیب، استانداردهای آشپزی در کشور تازه تأسیس آمریکا تغییر کرد. «عمر تیت» (Omar Tate)، سرآشپز و رستوراندار در فیلادلفیا معتقد است که تمام فرهنگ غذایی امروز آمریکا از دریچه لحظهای میگذرد که جفرسون این سرآشپز ماهر را به پاریس برد.
کپی لینک
مسیر آزادی و میراث ماندگار
جیمز همینگز سرانجام در سال ۱۷۹۶ موفق شد آزادی خود را از جفرسون بگیرد. اگرچه دههها بعد، مهاجرت ایتالیاییها و صنعتیشدن تولید پاستا و پنیر توسط شرکتهایی مثل «کرفت» (Kraft) این غذا را ارزان و همگانی کرد؛ اما جرقه اولیه آن توسط همینگز زده شد.
امروزه مک اند چیز صنعتی ۲٫۹ میلیارد دلاری در آمریکاست. در حالی که نام جیمز همینگز سالها در سایه مانده بود، اکنون تورهای ویژهای در مانتیسلو تحت عنوان «از بردگی تا آزادی» برگزار میشود تا نقش حیاتی او و سایر سیاهپوستان در شکلدهی به تاریخ و فرهنگ غذایی آمریکا گرامی داشته شود.
عکاس: نامشخص / Getty Imagesآیا به نظر شما داستانهای ناگفته دیگری در پس غذاهای محبوبی که امروز میخوریم وجود دارد؟ نظرتان را برایمان بنویسید تا هم ما و هم مخاطبان دیگر کجارو آن را بخوانیم.
منبع عکس کاور: Getty Images | عکاس: نامشخص
مقالات مرتبطبهترین غذاهای ایتالیایی؛ از پاستا تا پیتزا، سفری به دنیای خوشمزههامطالعه '1113 خرداد 03
شگفتیهای مکدونالد در جهان؛ همبرگر محلی در عجیبترین نقاط دنیامطالعه '725 شهریور 04
مقاله رو دوست داشتی؟لایکنظرت چیه؟ارسال نظربوکمارکاشتراکگذاری
نیلوفر انساندنبال کردن
داغترین مطالب روزلینک منبع